송도 주방 철거, 식당 후드·덕트와 주방 바닥까지 범위를 나눠요

메뉴를 바꾸면서 화구 배치를 새로 짜거나 카페 주방을 넓히려고 하면 홀은 그대로 두고 주방만 걷어 내는 공사가 됩니다. 식당 주방에는 후드와 덕트, 업소용 가스와 전기, 바닥 배수와 그리스트랩이 한곳에 모여 있어서 하나를 걷어 내면 다른 설비가 함께 영향을 받아요. 저희는 송도와 연수구 식당·카페의 주방 철거를 상담할 때 새 주방 배치를 먼저 여쭤보고 남길 설비와 걷어 낼 설비를 나눠 범위를 안내해 드립니다.

주방 철거 범위는 새 배치가 정해요

화구와 싱크 위치를 그대로 두고 장비만 바꾼다면 기존 배관과 덕트를 다시 쓸 수 있어서 철거는 작업대와 벽 마감 정도로 끝납니다. 반대로 화구 줄을 반대편 벽으로 옮기거나 주방을 홀 쪽으로 넓히려면 후드와 덕트 경로를 새로 내야 하고 바닥 배수 위치도 바뀌어서 주방 바닥까지 깨는 공사가 되기 때문에 새 주방 도면이 어느 정도 나와 있어야 걷어 낼 곳과 지킬 곳을 정확히 나눌 수 있어요.

다음 업종이 바뀐다면

식당 자리를 카페나 판매 매장으로 바꾸는 경우에는 주방 설비 대부분을 걷어 내게 됩니다. 이때는 주방을 넓게 비우는 일보다 덕트 구멍과 배수구를 어떻게 마감할지가 다음 인테리어에 더 큰 영향을 줘요. 주방 자리를 창고나 사무 공간으로 쓸 계획이라면 바닥 높이와 벽 마감이 홀과 이어지도록 범위를 넓게 잡는 편이 다음 공사가 수월합니다.

업소용 전기와 가스 정리

업소용 주방은 냉장고와 제빙기, 식기세척기와 전기 화구처럼 전기를 많이 쓰는 장비가 회로를 따로 나눠 쓰는 경우가 많습니다. 철거 전에 분전반에서 주방 회로를 확인하고 홀 조명이나 계산대 회로를 함께 끊지 않게 표시해 두세요.

가스 화구는 중간 밸브를 잠그고 연결관을 분리하는 일부터 시작합니다. 배관 끝을 막고 나중에 다시 잇는 처리는 도시가스 공급사나 거래하는 가스 업체에 먼저 문의해 두면 철거 날 주방 작업이 멈추지 않아요.

냉장 설비는 전원을 미리 내려요

냉장고와 냉동고는 철거 전날 전원을 내리고 안을 비운 뒤 문을 열어 말려 두면 옮길 때 물이 덜 흐릅니다. 냉매가 들어 있는 별도 냉동기라면 분리하기 전에 냉매를 어떻게 처리할지 설비 업체와 먼저 정해 두세요.

후드와 덕트를 내리는 순서

식당 후드는 가정용보다 훨씬 크고 무거워서 천장 앵커와 체인에 매달려 있는 경우가 많습니다. 전원과 배기 팬을 먼저 끊고 후드 아래에 받침을 댄 뒤 고정 지점을 하나씩 풀어 여럿이 함께 내려요.

기름 보양을 먼저 깔아요

후드 필터와 덕트 이음매에는 기름이 굳어 있어서 분리하는 순간 기름 방울과 찌꺼기가 떨어집니다. 후드 아래 바닥과 남길 장비 위에 기름이 스며들지 않는 보양재를 깔아 두면 철거 뒤 청소가 한결 줄어요.

덕트는 어디까지 걷을지 정해요

주방 안쪽 덕트만 걷을지, 천장 속을 지나 건물 밖으로 나가는 구간까지 걷을지는 새 주방 배치와 건물 사정에 따라 다릅니다. 다른 매장과 함께 쓰는 배기 경로에 이어진 덕트라면 손대도 되는 구간을 건물 관리사무소에 먼저 확인하세요.

걷어 낸 덕트 끝을 그대로 열어 두면 냄새와 벌레가 드나들 수 있습니다. 다음 공사 전까지 임시로 막아 두고 구멍 위치를 사진으로 남겨 두세요.

그리스트랩은 남길지부터 정해요

주방 배수구 아래에는 기름을 걸러 내는 그리스트랩이 묻혀 있거나 싱크 아래에 놓여 있습니다. 주방만 새로 꾸민다면 지금 그리스트랩을 그대로 쓰고 배관만 맞출지, 새 배치에 맞춰 걷어 내고 다시 놓을지를 먼저 정해야 해요.

걷어 내기로 했다면 안을 비운 뒤 몸체를 들어내는 날을 일정에 넣어 두세요. 걷어 낸 자리의 배수구는 끝을 단단히 막아야 건물 배수관 냄새가 빈 주방으로 올라오지 않습니다. 그리스트랩 위치는 바닥 배수 경사와 함께 움직이는 경우가 많아서 자리를 옮기면 주방 바닥을 넓게 깨야 할 수도 있어요.

주방 벽과 바닥 마감 걷어 내기

식당 주방 벽은 물청소를 견디도록 타일이나 스테인리스 패널로 마감하는 경우가 많습니다. 스테인리스 패널은 실리콘과 고정 나사를 풀면 판째로 떼어 고철로 넘길 수 있고 타일은 깨서 걷어 내야 해서 소음과 폐기물이 훨씬 많아요.

벽 속 배관과 콘센트 위치

벽 패널을 떼어 내면 그 뒤로 급수 배관과 가스 배관, 업소용 콘센트 박스가 드러납니다. 새 주방에서 장비 위치가 바뀐다면 이 배관을 어디까지 걷고 어디서 막을지 설비 업체와 같은 날 확인하는 편이 일정이 덜 꼬여요.

주방 바닥은 어디까지 깰까요

주방 바닥은 물이 흐르도록 기울기를 주고 그 아래에 방수층과 배수 트렌치를 둔 경우가 많습니다. 표면 타일이나 에폭시만 새로 할지, 방수층과 트렌치까지 걷어 낼지에 따라 작업 날짜와 폐기물 양이 크게 달라지니 새 주방 도면과 함께 정하세요.

홀과 맞닿은 경계

홀은 그대로 두고 주방만 걷어 낸다면 두 공간이 만나는 문턱과 벽 끝선이 상하지 않게 보양해야 합니다. 경계에 임시 가림막을 세워 두면 먼지와 기름 냄새가 홀 쪽으로 덜 넘어가요.

다시 쓸 장비와 내보낼 장비

새 주방에서도 쓸 냉장고와 작업대, 식기세척기는 철거 전에 따로 빼서 보관할 곳을 정해 두세요. 철거 범위에 넣으면 배수 호스와 전원을 조심스럽게 분리해 한쪽으로 옮겨 두지만 매장 안에 둘 자리가 없으면 다시 들여올 때까지 보관이 문제가 됩니다.

쓰지 않을 장비 가운데 상태가 괜찮은 것은 처분할 곳을 먼저 알아보고 남은 것만 폐기물로 내보내면 반출 양이 줄어요. 기름이 많이 밴 덕트와 필터는 다른 잔재와 섞지 않고 따로 묶어 두는 편이 좋습니다.

이웃 매장과 위층을 생각한 일정

주방 벽과 바닥을 깨는 작업은 소리가 건물 전체로 울리기 쉽고 덕트를 분리하는 작업은 기름 냄새를 복도로 실어 나르기 쉽습니다. 같은 건물에 영업 중인 매장이나 위층 사무실이 있다면 소음 작업과 덕트 작업을 어느 날에 둘지 상가 관리단이나 관리사무소와 먼저 맞춰 보세요.

공사 신청은 먼저 해 두세요

건물마다 인테리어 공사를 시작하기 전에 관리사무소에 공사 신청서를 내도록 정해 둔 경우가 있습니다. 덕트를 외벽이나 옥상 쪽으로 새로 내는 계획이 있다면 그 부분이 건물 규정에 맞는지도 함께 물어봐야 해요.

원상복구가 걸린 매장이라면

임대 매장에서 주방을 새로 짠다면 지금 걷어 내는 설비가 처음부터 있던 것인지, 이전 임차인이나 내가 설치한 것인지 계약서와 입주 때 사진으로 먼저 확인해 두세요. 나중에 매장을 비울 때 원상복구 범위를 정하는 기준이 됩니다.